变频高速斩拌机高速千页豆腐斩拌机千页豆腐技术配方

简要描述：变频高速斩拌机高速千页豆腐斩拌机千页豆腐技术配方，肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。

产品型号：ZB-40
厂商性质：生产厂家
更新时间：2023-12-17
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肉制品加工设备

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品牌	fangxin/放心

变频高速斩拌机高速千页豆腐斩拌机千页豆腐技术配方

千页豆腐斩拌机作用：

　1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。
　2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高

千页豆腐斩拌机原理：

整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
　　因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物，脂肪含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

斩拌机，千页豆腐斩拌机，斩拌机价格，高速斩拌机，变频斩拌机。千页豆腐，也称百叶豆腐或千叶豆腐，是近些年流行的素食新产品，广泛流行于中国台湾地区、大陆的沿海城市及北方地区，极受消费者的欢迎。它采用中国台湾的豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备*的Q劲和爽脆，还具有*的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。千页豆腐的可品源自千页豆腐设备，山东省诸城市放心食品机械专业生产的千页豆腐设备全国，让您的企业省心，省力又省钱！

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【千叶豆腐斩拌机图片】

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一年三包+终生维修+量身定做+长期跟踪服务是放心公司的服务宗旨，并配有多位技术全面的工程技术人员为客户解决技术难题。公司提供安装调试，维修，培训，技术咨询等售前售后服务，以周到，细致，及时的速度解决客户在维修过程中所需要用到的零配件的支持。本公司承诺所售出的产品设备发货之前均进行试机，检测合格后发货给客户，确保客户收到机器时能正常使用！

诸城市放心食品机械有限公司：本着诚信经营的原则，以“以诚为本、以质取信”为宗旨，坚持“开拓、务实、守信”的企业精神，以热忱的心，*的服务，为每一个客户创造价值，让客户买的放心、用的舒心。选择放心品牌机械，就是让您放心！公司有现货，欢迎前来实验考察！

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