海带是多年生大型食用藻类，孢子体大型，褐色，扁平带状。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊，具有黏液腔，可分泌滑性物质，固着器树状分支，用以附着海底岩石，生长于水温较低的海中。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多，如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。接下来小编简单为大家介绍几种海带的加工方法。
1、调味海带丝：原料处理→浸醋酸→切丝→除沙→水洗→浸调昧液→蒸煮→沥水→烘干→包装→杀菌→冷却→成品。
1）原料处理选择藻体肥厚、成熟度适宜的淡干海带。淡干或盐干海带使其复水，去掉根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位。鲜海带主要去除泥沙及其他污物。
2）浸醋酸溶液将海带浸醋酸液中以去除海带的腥味。
3）切丝、除沙、水洗手工或切丝机将海带切成3~4毫米宽的细丝，丝可宽可窄，但要求均匀。再用清水冲洗，尽可能除去泥沙。
4）浸调味液调味液配料主要是精盐、白糖、酱油、味精、醋精、山梨酸伺等。根据不同的口昧将配料调制成调味攘，将海带漫入调味液中浸泡，然后煮熟。
5）沥水、烘干蒸煮后的海带用离心机尽量把水甩掉，冷却后即进行干燥。干燥方法有人工和自然干燥两种。生产中多采用人工干燥。海带经烘干后水分含量在12%以下即可。
6）包装杀菌按规定重量装袋，每包100~200克为宜，宜用高密度聚乙烯袋或复合薄膜蒸煮袋。在100°C热水保持10分钟杀菌。调味海带丝也可在经紫外线杀菌消毒后包装。
7）冷却装箱杀菌后即用冷水冷却至40°C，取出晾干，即可装箱。
2、香辣海带丝：干海带→浸泡→刷洗→沥水→切丝→漂洗→高温蒸煮→漂洗→离心脱水→烘干→调味→杀菌→包装。
3、酸甜海带丝：原料处理→浸醋酸→漂洗→切丝→热烫→冷却→干燥→浸调味液→干燥→包装。
关注微信