饮料巴氏杀菌机各技术的发展及特点

在食品、饮料、制药等行业中，要求对一些包装完的产品进行水浴灭菌。被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由“高温水为介质”杀菌后，再由传送带送入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。该饮料巴氏杀菌机连续运转，已灭菌的包装产品被*送入下一生产工序。

一般来说，饮料杀菌的方法主要分为热杀菌和冷杀菌两种，其中：

1、热杀菌：在果汁热杀菌方法中，有巴氏杀菌（低温长时杀菌法）、高温短时杀菌法和超高温瞬时杀菌法之分。热杀菌方法的杀菌效果较好，但温度往往在杀菌的同时给果汁的品质带来不利的影响，如变色、变味、营养损失等。

2、冷杀菌：冷杀菌方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。物理杀菌是运用物理手段，如场（包括电场、磁场）、高压、电子、光等的单一作用或者两种以上的共同作用，在低温或常温下达到杀菌目的的方法。常见的物理杀菌技术有超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、高压静电场杀菌、半导体光催化杀菌、微波杀菌和辐照杀菌等。

1）化学杀菌是利用化学试剂使菌体蛋白凝固变性，干扰酶活性，抑制细菌代谢和生长，或损害细菌膜结构，破坏其生理功能达到灭菌。常见的化学杀菌法有使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等化学试剂杀菌。

2）物理杀菌技术是“绿色”杀菌技术，其与热杀菌和化学杀菌相比有如下特点，杀菌效果较高，避免了高温造成的营养损失，能够更好地保持果汁的自然风味，避免了化学试剂对人体的伤害，也减少了化学试剂对环境的污染。

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