法式薯条加工工艺

法式薯条的加工流程是一个精细且多步骤的过程，主要包括前处理与去皮、切条与挑选、漂烫与烘干、油炸与沥油、预冷与速冻以及包装与储存等环节。

一、前处理与去皮
新鲜的马铃薯首先通过提升机被输送到去泥沙设备，清洗掉表面的泥土和杂质，确保原料的清洁度。随后，马铃薯进入蒸汽去皮机，通过瞬间爆破表皮的方式去除外皮，这种方法既不会损伤果肉，又能完整地去掉皮。

二、切条与挑选
去皮后的马铃薯被送入水力切刀，切成横截面约为10mm×10mm的细条。接着，通过自动挑选系统，不合格的薯条会被筛选出来，确保每一根薯条都符合标准。

三、漂烫与烘干
薯条经过一级和二级漂烫处理，目的是去除多余的水分，同时使薯条更加柔软，便于后续加工。漂烫后的薯条会被送到烘干机，进一步锁住水分，使薯条更加脆爽。

四、油炸与沥油
薯条进入油炸机，通过外置换热导热油油炸机进行油炸。油温通常控制在180℃左右，炸至薯条三成熟，含水率控制在70%以下。油炸后的薯条会进入沥油震动筛，去除多余的油分，使薯条更加健康。

五、预冷与速冻
高温油炸后的薯条需要进行预冷处理，以便于后期的速冻。速冻过程在-40℃的环境下进行，以保持薯条的口感和新鲜度。

六、包装与储存
最后，对薯条进行包装，以满足不同消费者的需求。包装好的薯条会被放入冷库进行保存，通常储存温度为-20℃，以延长薯条的保质期。