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果蔬漂烫机的主要工作原理

更新时间:2025-05-12      点击次数:117
  果蔬漂烫机是一种用于果蔬加工的关键设备,主要用于通过短时高温处理,达到灭酶、杀菌、护色、软化组织及去除表面杂质的目的。其核心原理是利用热水或蒸汽对果蔬进行快速加热,随后迅速冷却,以保持产品的品质和营养。
 
  1. 漂烫机的主要工作原理
 
  (1) 加热方式
 
  漂烫机通常采用以下两种加热方式:
 
  热水漂烫:果蔬通过热水槽(温度通常为 80~100℃),热水循环系统确保温度均匀。
 
  蒸汽漂烫:利用高温蒸汽(100~105℃)直接喷射,减少营养流失,适合高价值果蔬。
 
  (2) 漂烫过程
 
  进料:果蔬通过输送带或振动筛进入漂烫槽。
 
  加热处理:在设定温度下(根据不同果蔬调整,通常 1~5分钟),高温使酶(如多酚氧化酶)失活,防止褐变。
 
  冷却:漂烫后立即进入冷水或冷风冷却区,迅速降温以保持色泽和口感。
 
  2. 漂烫的主要作用
 
  灭酶护色:高温破坏氧化酶(如多酚氧化酶),防止果蔬变色(如土豆、苹果褐变)。
 
  杀菌保鲜:减少微生物,延长保质期。
 
  软化组织:便于后续去皮、切割或脱水(如胡萝卜、菠菜加工)。
 
  去除异味:部分蔬菜(如芦笋、豆类)的苦涩味可通过漂烫降低。
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