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果蔬漂烫机的主要工作原理
果蔬漂烫机的主要工作原理
更新时间:2025-05-12 点击次数:117
果蔬漂烫机
是一种用于果蔬加工的关键设备,主要用于通过
短时高温处理
,达到灭酶、杀菌、护色、软化组织及去除表面杂质的目的。其核心原理是利用
热水或蒸汽
对果蔬进行快速加热,随后迅速冷却,以保持产品的品质和营养。
1. 漂烫机的主要工作原理
(1) 加热方式
漂烫机通常采用以下两种加热方式:
热水漂烫
:果蔬通过热水槽(温度通常为
80~100℃
),热水循环系统确保温度均匀。
蒸汽漂烫
:利用高温蒸汽(
100~105℃
)直接喷射,减少营养流失,适合高价值果蔬。
(2) 漂烫过程
进料
:果蔬通过输送带或振动筛进入漂烫槽。
加热处理
:在设定温度下(根据不同果蔬调整,通常
1~5分钟
),高温使酶(如多酚氧化酶)失活,防止褐变。
冷却
:漂烫后立即进入冷水或冷风冷却区,迅速降温以保持色泽和口感。
2. 漂烫的主要作用
灭酶护色
:高温破坏氧化酶(如多酚氧化酶),防止果蔬变色(如土豆、苹果褐变)。
杀菌保鲜
:减少微生物,延长保质期。
软化组织
:便于后续去皮、切割或脱水(如胡萝卜、菠菜加工)。
去除异味
:部分蔬菜(如芦笋、豆类)的苦涩味可通过漂烫降低。
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