什么是巴氏杀菌法

　　巴氏杀菌机是一种专门用于执行巴氏杀菌法的食品加工设备。它的核心任务是通过精准、温和的热处理，在杀灭食品中有害微生物(如致病菌)的同时，最大限度地保留食品原有的营养、风味和口感。
 

　　什么是巴氏杀菌法？
 

　　这项技术由法国科学家路易·巴斯德于19世纪为解决啤酒变酸问题而发明。其原理是利用大部分病原体不耐高温的特点，在特定的温度范围内(通常为60-100℃)对食品进行加热处理，然后迅速冷却，从而在安全与品质之间取得最佳平衡。
 

　　它的核心作用是什么？
 

　　杀灭病菌，确保安全：能有效杀灭牛奶、果汁等产品中的沙门氏菌、结核杆菌等致病菌，杀菌效率可达97.3%至99.9%，是保障食品安全的关键一步。
 

　　保留营养与风味：与超高温瞬时灭菌(UHT)或彻底灭菌不同，巴氏杀菌过程更温和，能极大程度地保留食品中的蛋白质、维生素等热敏性营养成分和天然风味。
 

　　延长保质期：经过处理并配合后续的冷链储存(通常要求在4℃左右)，可以有效延长食品的保质期，例如巴氏杀菌奶一般可保存3-16天。